INGRÉDIENTSGros bouquet de persil, haché finementPetit bouquet d’origan, feuilles finement hachées3 gousses d’ail, pelées et écrasées2 brins de romarin, feuilles hachées finement1 piment rouge, épépiné et haché finementVinaigre de vin rouge 35ml30ml d’huile de colza1 kg de bavette4 champignons Portobello, brossés et coupés en tranches épaisses12 tomates cerises entières sur la vigneSel de mer et […]

INGRÉDIENTS1 gros poulet en liberté, environ 2 kg1 citronHuile d’olive, pour bruine1 c. À thé de paprika (sucré ou fumé, au choix)400ml de vin blancPour la farce au chorizo Huile d’olive, pour la friture150–200g de chorizo, sans peau et en cubes1 oignon, pelé et haché finement2 gousses d’ail, pelées et finement tranchéesBouquet de brins de […]

«Aussi simples que soient les pommes de terre rôties, il existe une poignée de détails minuscules, mais importants – repris tout au long de ma carrière en cuisine – qui, une fois combinés, vous donnent cette recette ultime, qui, à mon avis, crée la pomme de terre parfaite. Quel luxe. ”Ingrédients2,5 kg de pommes de […]

Ingrédients2 filets de saumon 120 g, sans peau, écaillés, désossés, provenant de sources durables300 g de haricots verts2 gros œufs en liberté8 olives noires (en pierre)2 cuillerées à soupe de yaourt grec MéthodePlacez le saumon, peau vers le bas, dans une passoire sur une casserole d’eau bouillante salée, à couvert, à la vapeur pendant 8 […]

«Inspiré par l’investissement en goût que Nonna Franchina a fait pour farcir son calmar, j’ai proposé cette recette qui utilise le même principe, mais inversement. Nous faisons une salsa hallucinante dans laquelle plonger les calamars chauds et grillés, créant une merveilleuse harmonie entre la saveur et la texture. La salsa est également excellente lorsqu’elle est […]