La gastronomie a énormément évolué ces dernières années. Dernièrement, j’ai eu la chance de faire un cours de cuisine, en plus il s’agissait de gastronomie moléculaire. Et c’était incroyable. La gastronomie moléculaire est certainement la discipline technologique concernée par les transformations physiques et chimiques réelles qui se produisent tout au long de la cuisson des aliments. Le titre est souvent donné à tort à l’application des connaissances scientifiques au développement de nouveaux plats et méthodes de cuisson. L’autodiscipline technologique – qui a été introduite sous le nom de gastronomie moléculaire et physique réelle puis réduite à la gastronomie moléculaire – a été établie en 1988 par Hervé This, un vrai chimiste, et Nicholas Kurti, un ancien professeur de physique au Collège d’Oxford. , qui s’intéressaient à la recherche scientifique à l’origine des phénomènes qui se produisent lors des procédures culinaires. Bien que la science des aliments ait existé pendant quelques générations, son accent était traditionnellement mis sur la structure chimique des composants et sur la création commerciale et les qualités diététiques des aliments. La gastronomie moléculaire, cependant, se concentre sur les systèmes de transformation qui se produisent tout au long des procédures culinaires au niveau de la cuisine domestique et du café, un endroit qui avait historiquement eu tendance à dépendre fortement des informations personnalisées et anecdotiques. La gastronomie moléculaire cherche à générer de nouvelles connaissances sur la base de la biochimie et de la physique derrière les procédures culinaires – par exemple, cours de cuisine moléculaire pourquoi la mayonnaise devient une entreprise ou pourquoi un soufflé gonfle. Un objectif secondaire est de créer de nouvelles façons de cuisiner les aliments qui sont enracinées dans la recherche scientifique. Ces techniques sont connues sous le nom de cuisine moléculaire, tandis que le tout nouveau style de cuisine basé sur ce type de techniques est connu sous le nom de cuisine moléculaire. Un logiciel a été proposé pour la gastronomie moléculaire qui avait pris en considération les éléments artistiques et interpersonnels fondamentalement essentiels de la cuisine ainsi que l’élément technique. Une déclinaison a été créée impliquant les parties des recettes : « définitions culinaires » – descriptions de l’objectif des plats – et « précisions culinaires » – les spécificités technologiques d’une formule. Ainsi, un logiciel de gastronomie moléculaire a fait surface : d’abord, pour modéliser des plats, ou des significations culinaires ; deuxièmement, recueillir et vérifier les précisions culinaires ; 3e, enquêter scientifiquement sur la composante artistique de la cuisine ; et, enfin, explorer scientifiquement les éléments sociaux de la cuisine. En donnant un nom à la nouvelle étude, Kurti qui a cherché vers la définition de la gastronomie fournie par Anthelme Brillat-Savarin, auteur de Physiologie du goût (1825 ; La physiologie du goût) : « la compréhension intelligente de n’importe quel sujet de nutrition de l’homme.  » L’adjectif moléculaire a été ajouté pour définir davantage cette division de la science, y compris les aspects de la science, de la biochimie et de la biologie. À partir de 1988, des équipes d’étude ont été reconnues dans le domaine de la gastronomie moléculaire dans des collèges de plusieurs pays – dont la France, les Pays-Bas, l’Irlande, le Danemark, l’Italie, l’Espagne et les États-Unis – et le nombre de ces pays en cours d’amélioration, atteignant plus de 30 au début du XXIe siècle. De nouveaux laboratoires de recherche se développaient fréquemment pour la recherche technologique ou la formation collégiale. Des initiatives pédagogiques ont également été lancées dans le cadre principal de la formation en biochimie physique, comme l’Experimental Food Collective, sorti en 2007 à l’Université de New York. La gastronomie moléculaire s’est avérée être un excellent outil académique, permettant aux étudiants en biochimie, sciences et biologie d’examiner et de comprendre l’utilisation pratique des théories qu’ils ont découvertes. À l’automne 2010, l’Université Harvard a lancé un nouveau programme sur la science et la cuisine culinaire, enseigné dans une certaine mesure par le cuisinier catalan Ferran Adrià. Parmi un certain nombre d’autres résultats, en 2002 un formalisme appelé désormais « formalisme des techniques dispersées » (DSF) a été introduit pour pouvoir décrire les métiers et les matériaux de l’alimentation en particulier mais aussi des produits développés (tels que les médicaments, les cosmétiques et les travaux de art), et de nouvelles méthodes analytiques ont été introduites pour l’étude du changement d’aliments dans un choix d’isolement ou dans des options aqueuses telles que les bouillons et les bouillons.