Mon restaurant Musi a ouvert ses portes en février. 2019 sur la zone résidentielle du sud de Philadelphie et était fermée depuis mars 2020. Je n’ai pas à vous dire pourquoi. Lorsque nous avons provisoirement rouvert nos portes, nous avons mis notre menu gastronomique en attente. J’ai converti mon café en une procédure de vente à emporter centrée sur un cheesesteak d’origine locale et durable, le Frizwit. C’était au départ un sandwich que j’ai servi pour des expériences de montage remontant à 2015, et j’ai également récemment vendu le Frizwit de la chambre de Musi pendant une année civile, comme moyen pour notre espace de 30 chaises mal ventilé de travailler sans manger à l’intérieur. Il n’y a pas si longtemps, suffisamment de temps est arrivé pour réfléchir à ce que peut signifier exactement une réouverture. Philadelphie commençait à s’ouvrir et les clients du restaurant commençaient à se sentir à l’aise avec l’idée de dîner à l’intérieur et les uns avec les autres. Nous avons décidé de diversifier quelques dizaines de visiteurs chez Musi-amis et famille, invités en privé-pour savoir exactement à quoi ressemblerait un service gastronomique en ces nouvelles occasions. J’aurais personnellement besoin d’une preuve de vaccination pour m’asseoir à l’intérieur. Encore une fois, famille et amis, démasqués, accompagnés d’une petite salle à manger. Personne n’avait besoin d’être là, et personne ne consommerait ce soir-là pour un succès calorique. Ceux-ci venaient pour toutes les saveurs des occasions vieillissantes, pour faire l’expérience des repas qui calaient Musi dans leurs cœurs et leurs esprits, tels que les nœuds papillon en soie au chili, le tartare de viande pour le système cardiovasculaire, les champignons frais décorés de chips de riz aux céréales traditionnelles et le malabi parfumé à la cardamome. . Terme reçu pour lequel j’avais exigé une preuve de vaccination, une décision que j’ai prise autour des talons hauts d’Estela de New York, On Mange annonçant que cela pourrait être leur politique en cours. J’ai été comblé par une assistance frustrante. Les visiteurs précédents et les fervents passionnés de ma cuisine ont réussi en public et en privé, agitant pratiquement leurs cartes de crédit de vaccination en me demandant une place. Bien sûr, il y a eu les trolls et les crawlers assoiffés de liberté qui ont utilisé le mot « ségrégation des soins de santé ». Mais sur les 5 voix qui me criaient cela, une seule était une personne authentique, un camarade de classe de lycée qui s’était transformé en un autre slinger de cheesesteak. Nous nous sommes reconnectés plus que Facebook lorsqu’il m’a demandé de choisir mon cerveau sur les rouleaux d’œufs au cheesesteak, une sélection de nourriture unique sur laquelle il travaillait. Je n’étais jamais allé dans son magasin, et il n’était jamais allé à Musi. Il a exprimé le grand souhait de vraiment réussir, mais n’a jamais été en mesure de le faire en raison des exigences du mariage, de la paternité et de la propriété d’une entreprise. Nous avons discuté de l’art et du sourcing, bien qu’à partir d’approches très différentes. Ma perception de la cuisine à gratter vient d’un approvisionnement impeccable de composants non cuits peu commerciaux. Ses composants ont été dégelés dans la mesure du possible. Nous essayions chacun de payer nos loyers, nos soins de santé, les salaires de nos employés et espérons éviter de gaspiller de l’argent pour des vacances ou un désastre médical. Il y avait un clivage philosophique, mais nous sommes tous des citoyens américains. Compte tenu de nos différentes réflexions sur la recherche, il est arrivé sans surprise que ses réflexions sur la vaccination, le masquage, quel emballage soient à l’opposé des miennes. J’ai vraiment pu glaner sa politique nationale à partir de ses articles sur Facebook. Ce qui était alarmant, c’est la façon dont il s’est découvert sur toute la structure de mon mur, évaluant le fait de masquer les enfants pour les museler et suggérant que mon plan de vaccination était l’une des deux étapes pour rassembler les membres de sa famille dans un véhicule à bestiaux East-sure. C’est irresponsable. Mais ce qui est rationnel, ce sont ses préoccupations, celles qui le poussent à se débrouiller pour eux-mêmes, les membres de sa famille et ses affaires dans une atmosphère d’individualisme généralisé. Nous avons exactement les mêmes préoccupations. Une fois de plus, nos approches ont divergé.